recept

Mörk bakgrund

Vi berättar hur man förbereder mörk bakgrund eller mörk buljong, idealisk för att uppnå utsökta rätter eller grytor. Det finns ingen jämförelse med den hemgjorda buljongen som suddats i snabbköksbuljongen, men det är väldigt bra att ha bråttom förresten. I en annan artikel av Okdiario-recepten gjorde vi hemlagad gryta, idag en grundbuljong i köket: den mörka bakgrunden.

Den mörka bakgrunden är så kallad i kontrast till den vita bakgrunden en buljong gjord med kycklingkroppar . På den mörka bakgrunden är benen som brukar vanligtvis nötkött, även om skinkor kan också inkluderas.

[Bildtext]

Mörk bakgrund [/ caption]

I den klassiska "purist" -versionen av den mörka bakgrunden stekas benen i ugnen i mer än en timme, bredvid grönsakerna och sedan kokas med vatten i minst tre timmar. Eftersom det här sättet att förbereda det kräver mycket tid förbereder vi en mörk bakgrunds "snabbversion" (snabb jämfört med det traditionella sättet).

Mörk bakgrund

Ta provet: kolla ingredienserna i någon brik buljong och du kommer att se hur det i många fall tar saker som du inte skulle använda hemma. Istället dessa ingredienser som du kommer att se nedan känner du dem alla.

ingredienser

  • 3 kalvköttben
  • 1 skinka
  • En lök
  • En morot
  • Ett selleri
  • 6 vitlöksklyftor
  • En purjolök
  • En bit citronskal
  • ½ tesked persilja
  • Extra jungfruolja
  • salt
  • peppar
>

beredning

Den traditionella mörka bakgrunden görs för att rosta benen i ugnen, eftersom processen är ganska lång, fortsätter vi tiden att rosta benen till elden i en kruka. Hacka grönsakerna så att de är bra.

Förbered en kruka över elden med lite olivolja, stek köttet av nötkött och skinka över låg värme i 20 minuter.

Efter tiden lägger vi till grönsakerna, sauté dem i tre eller fyra minuter tills vi ser dem bruna . Tillsätt 3 liter vatten, sänk värmen och låt alla ingredienserna koka i 1 timme. Varje så ofta tar vi bort det skum som bildas på toppen.

När 15 minuter saknas lägg till en bit citronskal, persilja, salt och peppar. Ta bort skummet igen om det bildas. När matlagningstiden har gått, låt stå, blanda buljongen för att avlägsna föroreningar och behåll i behållare med lock. Det fryser vackert så att du kan använda det när du behöver det.

Du kanske också är intresserad

Skaldjurssoppa steg för steg

Om du gillade det mörka bakgrundsreceptet kan du dela det på dina sociala nätverk (Twitter, Facebook, etc.). Varje dag kommer det att finnas nya recept och tricks för dig, Följ oss på Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver