recept

Sicilianska caponata receptet

Om du gillar vegetabilisk ratatouille, kommer du att njuta av siciliansk caponata, medelhavsmat med grönsaker, pinjenötter, kapris och olivolja. I en annan artikel gjorde vi stekt aubergine skivor. Idag caponata till sicilianen.

Denna typiska sicilianska maträtt har aubergine med andra grönsaker som selleri eller lök . Namnet kommer från en fisk som kallas "capone" vilket är det som kallas i vissa delar av Sicilien, delfinen, lampuga eller dorado.

Denna fisk ansågs vara en delikatess på bordet av borgarklassen tjänade torr med såser och pocherade ägg. Att vara en dyr fisk, italienarna som inte hade råd med en sådan delikatesse letade efter aubergine som var billigt och lätt att få som ett alternativ . Resultatet var den kaponata som idag är en av de mest typiska specialiteterna i siciliansk mat

Ingredienser (4 personer)

  • 400 g aubergine
  • 3 stjälkar av selleri
  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 revade tomater
  • 1 tesked socker
  • 1 msk capers
  • 2 matskedar färsk basilika
  • 7 gröna oliver utan ben
  • 1 matsked pine nötter
  • 90 ml extra jungfruolja
  • Salt och peppar
  • En sked balsamvinäger

Hur man gör caponata siciliana

  1. Tvätta och skäll auberginerna i kuber och låt dem vila i en behållare med vatten en timme före receptet.
  2. Tvätta och hugga lök, vitlök och api o. Töm auberginerna i några minuter tills de knappast har något vatten. Placera i en kolander och "flip" något för att släppa ut allt ackumulerat vatten. Torka auberginerna med pappershanddukar.
  3. Värm lite olivolja i en panna och koka till gyllene 5-10 minuter, eller tills det är lättbrunt. Reservera på en tallrik med kökspapper för att tömma överskottet av olja.
  4. Värm två matskedar olja i en annan panna och stek laxen ensam i 6 minuter över låg värme . Tillsätt vitlök och koka om i en annan minut. Om pannan är kvar med knappt någon olja, ta av löken på sidan av pannan och tillsätt lite mer olja. Ta bort lök och vitlök från pannan med en spatel och lägg åt sidan på en tallrik.
  5. I samma pan lägger du lite mer olja och lagar selleri i 7 minuter tills vi märker det ömt.
  6. Lägg sedan till skalade och riven tomater och vitlök och lök sås som vi hade reserverat. Blanda och tillsätt de stekta äggplantorna. Strö över sockret över auberginerna och tillsätt matsked balsamvinäger. Blanda i en sekund.
  7. Tillsätt oliverna, kapren, pinjenötterna och basilikan. Prova kaponata och justera salt och peppar . Koka i två minuter över låg värme.